Alimentación con Alimentos Frescos o Recalentados

Las investigaciones existentes* demuestran que los alimentos que no se consumen poco tiempo después de su preparación presentan niveles crecientes de contaminación bacteriana, lo que expone a los niños a un mayor riesgo de enfermedades diarreicas y enteropatía ambiental (ambas se cuentan entre las principales causas de desnutrición). Por lo tanto, este indicador mide la proporción de madres que durante el día anterior dieron a su hijo únicamente alimentos recién preparados o recalentados

Recoger los siguientes datos realizando entrevistas individuales a una muestra representativa de madres de niños de 6-23/59 meses:

1) Pregunte si ayer fue un día especial (festival o celebración religiosa) en el que se comió una dieta inusualmente variada o limitada - si es así, no proceda a recoger los datos dietéticos  ya que es probable que no reflejen las prácticas típicas de preparación de alimentos.

2) Anote todas las comidas que el niño de 6 a 23/59 meses consumió el día anterior en el formulario de registro de comidas (véase más abajo).

3) Para cada comida, haga las siguientes preguntas (incluidas en el formulario de registro de comidas - véase más abajo).

PREGUNTAS RECOMENDADAS (P) Y POSIBLES RESPUESTAS (R)

P1: ¿Cuándo has preparado esta comida?

R1: __

1) menos de dos horas antes de que el niño lo comiera

2) más de dos horas antes de que el niño lo comiera

(pregunte la siguiente pregunta sólo si la anterior respuesta es "más de dos horas")

P2: Antes de dar la comida a tu hijo, ¿la recalentaste o se la diste tal cual?

R2: recalentado / proporcionado tal como estaba

(pregunte al siguiente pregunta sólo si el anterior respuesta es "recalentado")

P3: ¿Cuánto has calentado la comida? ¿Lo recalentaste sólo un poco para que el niño pudiera comerlo inmediatamente? ¿O lo recalentaste hasta que estuvo muy caliente y tuviste que esperar a que se enfriara antes de dárselo al niño?

R3 Calentada hasta estar tibia / recalentada hasta estar muy caliente

4) Como siguiente paso, anote en la tableta o en el cuestionario en papel si todas las comidas que el niño comió fueron preparadas menos de dos horas antes de comer o recalentadas hasta estar muy calientes. Es suficiente con tener dos respuestas:

  i) las comidas se prepararon menos de dos horas antes de comerlas o se recalentaron hasta estar muy calientes

  ii) las comidas se preparaban más de dos horas antes de comer y no se recalentaban hasta estar muy calientes

Las comidas se preparaban de forma recomendada si 1) se preparaban menos de dos horas antes de que el niño las comiera o 2) se recalentaban hasta (casi) hervir.

Para calcular el valor del indicador, dividir el número de madres que prepararon las comidas de la forma recomendada entre el número total de madres entrevistadas que durante el día y la noche anteriores sirvieron cualquier tipo de comida a su hijo. Multiplicar el resultado por 100 para convertirlo en un porcentaje.

1) Hay muchas otras prácticas necesarias para garantizar que las comidas de los niños se preparen de forma segura, como proteger los alimentos de las moscas, lavarse las manos antes de cocinar, lavar los alimentos antes de prepararlos o utilizar ingredientes de calidad. Este indicador sólo mide un aspecto de la seguridad alimentaria. Una de sus limitaciones es que nunca podemos saber si la comida recién preparada era realmente segura y si la comida se recalentó lo suficiente. A pesar de estas deficiencias, es una parte importante de las intervenciones preventivas.

2) Si su encuesta mide  la diversidad dietética de los niños puede integrar fácilmente la recopilación de datos sobre la diversidad dietética con preguntas adicionales sobre cómo se prepararon las comidas.

3) Este indicador indica el % de madres que prepararon la comida del niño de la forma recomendada. Si desea obtener datos más detallados, considere la posibilidad de calcular también el % de comidas del niño preparadas de la forma recomendada. Para ello será necesario conocer 1) el número total de comidas del niño proporcionadas (por todas las madres encuestadas); y 2) el número total de comidas que se prepararon de la manera recomendada. Ambos tipos de datos pueden extraerse del formulario de registro de comidas (acceso más abajo).

* ejemplos de investigaciones disponibles de: Zambia y Bangladesh