Alimentación con Alimentos Frescos o Recalentados

Resultado

Porcentaje de niños de [especificar: 6-23 o 6-59] meses para los que todas las comidas cocinadas que se les dieron durante el día y la noche anteriores se prepararon en las dos horas previas a su consumo o se recalentaron hasta que estuvieran calientes

Los alimentos cocinados pueden contaminarse si se mantienen a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Preparar la comida poco antes de servirla o recalentar bien los alimentos ya preparados puede ayudar a reducir este riesgo. Este indicador mide si los alimentos cocinados que se sirven a los niños pequeños se han preparado siguiendo estas prácticas. Mide un aspecto de la higiene alimentaria y no indica si los alimentos eran seguros desde el punto de vista microbiológico.

Recopila los siguientes datos a partir de una muestra representativa de niños de entre 6 y 23 años o de entre 6 y 59 meses, entrevistando, para cada niño, a la persona que se ocupa de su cuidado y que mejor conoce las comidas que ha consumido:

1)Pregunta si ayer fue un día especial, como una festividad religiosa o una celebración, en el que la preparación o el consumo de las comidas fuera inusual. Anota esta información, pero no interrumpas la recopilación de datos ni excluyas la observación del cálculo del indicador.

2) Pregunte al cuidador por todas las comidas cocinadas que el niño haya consumido durante el día y la noche anteriores. Si el niño no ha consumido ninguna comida cocinada durante el día y la noche anteriores, anote «no comida cocinada consumida», no pregunte « P1» –P3 – y excluya al niño del cálculo del indicador. Por cada comida que el niño haya consumido, pregunte:

PREGUNTAS RECOMENDADAS (P) Y POSIBLES RESPUESTAS (R)

P1: ¿Cuándo se preparó esta comida?

A1:

1) En las dos horas anteriores a que el niño se lo comiera

2) Más de dos horas antes de que el niño se lo comiera

3) No lo sabe

Si la respuesta anterior respuesta es «Hace más de dos horas que el niño se lo comió», pregunta:

P2: Antes de que el niño se comiera esta comida, ¿se recalentó o se sirvió sin recalentarla?

R2: __

1) Recalentado

2) Se sirve sin calentar

3) No lo sabe

 

Si el « respuesta » anterior es «Recalentado», pregunta:

 

P3: Cuando recalentaste la comida, ¿solo la calentaste un poco o la calentaste hasta que estuvo bien caliente?

A3:

1) Recién calentado

2) Se calienta hasta que esté caliente

3) No lo sabe

3) Para cada niño, clasifique cada comida cocinada como «que cumple el criterio del indicador» si se preparó no más de dos horas antes de la toma o, si se preparó antes, se recalentó hasta que estuviera caliente. Un niño cumple el criterio del indicador únicamente si todas las comidas cocinadas que consumió durante el período de recuerdo cumplían este criterio. Si la persona encuestada responde «no sabe» a cualquiera de las pregunta necesarias para determinar si una comida cumplía el criterio, clasifique el resultado del niño como «desconocido» y exclúyalo del cálculo del indicador, a menos que otra comida claramente no cumpliera el criterio, en cuyo caso clasifique al niño como que no cumple el indicador.

4) Para calcular el valor del indicador, divide el número de niños que cumplían el criterio entre el número de niños encuestados que consumieron al menos una comida cocinada y cuyo resultado pudiera clasificarse como «cumple el criterio» o «no cumple el criterio». Excluye a los niños que consumieron un no e y a aquellos cuyo resultado se clasificó como «desconocido». Multiplica el resultado por 100.

Estos datos pueden desglosarse por tipo y edad del cuidador y por edad del niño. Si resulta pertinente y factible, también por categoría de nivel económico del hogar, zona geográfica y participación en el proyecto.

1) La evaluación del recalentamiento se basa en la descripción que hace el cuidador de la comida como «caliente» en lugar de «tibia»; no mide la temperatura real ni confirma que la comida se haya recalentado completamente. Dado que el indicador se basa en el recuerdo del cuidador, las respuestas también pueden verse influidas por la memoria y el conocimiento de las prácticas recomendadas.

 

2) El criterio de las dos horas se aplica a los alimentos que se conservan a temperatura ambiente. En los casos en que se utilice habitualmente la refrigeración o el mantenimiento en caliente en condiciones seguras, se deben adaptar las preguntas de modo que los alimentos almacenados de forma segura no se clasifiquen automáticamente como una práctica inadecuada.

 

3) Si resulta útil realizar un seguimiento más detallado del programa, también puedes calcular el porcentaje de comidas cocinadas que cumplían el criterio.

Considera también la posibilidad de utilizar los siguientes indicadores:

• Diversidad Dietética Mínima - Niños (complementa la higiene alimentaria con una medida de la diversidad nutricional de los alimentos consumidos y utiliza el mismo periodo de recuerdo del día anterior)

• Instalaciones para lavarse las manos con agua y jabón (una medida que constituye una condición previa fundamental para la preparación higiénica de los alimentos y la alimentación infantil)